Украинская национальная кухня

Украина издавна славилась своей кухней. Ее блюда были известны далеко за пределами страны. Это обусловлено прежде всего их высокими вкусовыми и питательными свойствами, разнообразием используемых продуктов и способом кулинарной обработки. Ведь одних только способов приготовления борща насчитывается более 30, а в его состав входит около 20 наименований различных продуктов.

В украинской кулинарии десятки тысяч рецептов блюд, которых отличает простота приготовления и прекрасные вкусовые качества. Украинцы шутят по поводу своей кухни: «У нас просто: борщ, каша и третья кваша».

Кому не известны украинские борщи, пампушки, галушки, вареники, коржи, калачи, гречаники, фаршированная рыба, шпигованное сало, жаркое, буженина. Многие блюда отличаются удачным сочетанием овощей и мяса. Это волынские крученики, голубцы с мясом, перец, фаршированный мясом.

Особенно вкусны и полезны блюда с грибами: украинский борщ с грибными ушками, карп с грибами, яичница с грибами, грибы в сметане, вареники с картофелем и грибами, утка с домашней лапшой и грибами, балагур и другие.

Для украинской кухни характерны разнообразные способы приготовления пищи: жарение, тушение, варка, запекание, пассеровка. Очень вкусные блюда, запеченные в специальных керамических горшочках: жаркое, вареники со сметаной, тушеная капуста, картофель с мясом и черносливом.

Народ Украины славится своей гостеприимностью, ибо «веселый гость — всему дому радость». В украинской хате на столе на вышитом рушнике всегда лежал хлеб, а рядом — соль.

По древнему обычаю хлеб-соль подносили дорогим гостям в знак глубокого уважения.

Современное национальное кулинарное искусство сохранило и обогатило давние добрые традиции.

И сегодня ни один семейный праздник не обходится без рулетов, кручеников, жаркого, холодца, ветчины, пирожков с капустой, творогом, мясом, грибами, домашней колбасы, голубцов, вареников.

В украинской кухне нашли свое отражение культурно-бытовые традиции всех регионов. «У каждого края свой обычай», «Мир один, но обычаи разные» — гласят украинские пословицы. Каждый этнографический район Украины имеет и особенности кухни. Самобытностью отличаются этнографические группы полищуков и карпатских верховинцев — гуцулов, лемков, бойков. Так, в горных районах Карпат доминируют блюда из кукурузной муки, грибов, молочных продуктов: кулеша, чир, мамалыга, банош, токан, кукурузянка, брынза, будз, гуслянка, зильники, соломаха, мачанка. В низовьях гор готовят блюда из пшеничной муки и разных овощей. Это галушки, вареники, пироги, гомбовцы, кремзлики, паприкаш, голомбец.

Для кухни полищуков характерны блюда из картофеля и овощей: комы, деруны, драчены, зразы, холодники, мачанки.

Большое внимание в украинской кулинарии уделяется вкусовым качествам блюд, поэтому используется множество пряностей. Для приправ на Украине выращивают тмин, лук, чеснок, хрен, мяту, перец, чебрец, петрушку, пастернак. Немало блюд ароматизируют свежей зеленью укропа, петрушки.

Любимые напитки украинцев — квасы (хлебный, свекольный, яблочный, березовый, клюквенный, калиновый, малиновый, грушевый), узвары из сушеных и свежих яблок, груш, слив, вишен, медовая сита, пиво. Распространены также варенуха, паленка, спотыкач, муселец, разнообразные настойки и наливки из фруктов и ягод (малиновка, терновка, вишневка, сливянка, настойка из шиповника, морели, клубничник, наливка из крыжовника, рябиновка, ягодянка, яблочник).

Тесные контакты украинского народа с соседними славянскими и неславянскими народами не могли не отразиться на национальной кухне. Украинская кухня позаимствовала щи, бигос, солянку, пельмени, кулебяку, клецки, гуляш, шашлык, рагу, которые обогатили ее ассортимент.